科研产出
基于Illumina Miseq高通量测序技术探究藏茶发酵过程中微生物菌群变化
《茶叶通讯 》 2023
摘要：应用Illumina Miseq高通量测序技术，研究藏茶毛茶（MC）、发酵阶段（S1～S5）及成品茶（S6）中的微生物的多样性与群落结构，并从成品茶（S7）中分离纯化出三株优势曲霉进行鉴定。结果表明，在S1～S5阶段，真菌丰度和多样性先降低后增加，而细菌丰度和多样性先增加后减少；β多样性分析表明，S1～S5阶段藏茶中微生物组成趋于相近，而毛茶与成品茶均与S1～S5阶段有明显区分。优势真菌为子囊菌门曲霉属，经分离纯化鉴定为冠突曲霉、泡盛曲霉和米曲霉；细菌以变形杆菌、厚壁菌、放线菌和拟杆菌为优势菌，发酵全过程无稳定的优势细菌。
关键词： 藏茶 渥堆发酵 Illumina MiSeq技术 微生物多样性 曲霉属
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渥堆发酵过程中藏茶化学成分的变化
《食品与机械 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：目的:阐明藏茶渥堆过程主要化学成分的变化规律。方法:以不同发酵阶段藏茶样为原料，研究发酵过程中藏茶水提物中可溶性固形物、可溶性糖、总多酚、总黄酮含量及水提物体外抗氧化活性的变化，并应用超高效液相色谱仪检测水提物中茶碱、咖啡碱、没食子酸和8种儿茶素类单体的含量，应用酶联免疫法测定水提物中茶黄素、茶红素和茶褐素的含量。结果:藏茶发酵过程中可溶性固形物含量先降低后略有回升，可溶性糖、总多酚、总黄酮含量逐渐降低，抗氧化活性逐渐减弱，咖啡碱呈波动状态且变化较小，没食子酸与儿茶素含量先上升再略有下降，没食子儿茶素没食子酸酯与表儿茶素含量先升高后降低，没食子儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯含量均呈持续下降的状态，其中表没食子儿茶素没食子酸酯在黑毛茶中含量为39.69 mg/g,在成品茶中降至1.36 mg/g;茶红素含量先增加后降低，茶黄素含量变化很小，茶褐素含量逐渐升高（黑毛茶中3.12 g/100 g,成品茶中7.46 g/100 g）。结论:藏茶渥堆发酵过程中，可溶性糖、总多酚、总黄酮等含量降低，抗氧化活性减弱，茶碱、咖啡碱、儿茶素类单体等活性成分含量的变化趋势不一致，茶褐色含量逐渐升高。
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挤压膨化对青稞中不同形态多酚组成及抗氧化活性的影响
《食品与机械 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：以独立花青稞为材料,探究挤压膨化对青稞中不同形态多酚组分及抗氧化活性的影响。采用福林酚法测定膨化前后青稞样品的多酚含量;采用高效液相色谱法测定醇提物中的7种多酚单体含量;采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除法测定抗氧化能力的变化。结果表明,经挤压膨化处理后,总多酚、游离型多酚和结合型多酚分别降低了52.7%,89.3%,23.7%,酯化型多酚含量较低,略微增加了2.49mg/100g;游离型多酚中检测出的多酚种类增加了3种,7种多酚单体在结合型多酚中均有测出;其中阿魏酸含量最高且主要以结合态存在,其含量处理后显著增加;此外,两种条件下青稞提取物抗氧化活性分别为1.76,0.93mg/g,多酚含量与抗氧活性呈极显著正相关。表明挤压膨化技术运用于青稞加工之中,在改变青稞质构和口感的同时会降低多酚含量及抗氧化活性。
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